Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1063| Title: | Исследование способа внесения в тесто ферментированного полуфабриката из ржаной муки на основе бактериальных концентратов |
| Authors: | Гуринова, Т. А. Пискижова, А. Г. Папко, В. П. |
| Keywords: | пищевая технология полуфабрикаты хлебные закваска хлебопекарное производство хлеб ржано-пшеничный |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | МГУП |
| Citation: | Гуринова, Т. А. Исследование способа внесения в тесто ферментированного полуфабриката из ржаной муки на основе бактериальных концентратов / Т. А. Гуринова, А. Г. Пискижова, В. П. Лавшук // Вестник МГУП. - 2017. - № 2(23). - С. 27 - 31. |
| Abstract: | Изучены двухфазный и трехфазный способы внесения ферментированного полуфабриката на основе бактериального концентрата в тесто при производстве ржано-пшеничного хлеба. Получены уравнения регрессии, позволяющие оптимизировать основные технологические параметры тестоведения (кислотность ферментированного полуфабриката, количества муки вносимой с ферментированным полуфабрикатом, время брожения теста). Показано, что наилучшими показателями качества обладают ржано-пшеничные хлебобулочные изделия, полученные при трехфазном способе тестоведения с использованием жидкой диспергированной фазы. |
| URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1063 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| STUDIES ON THE METHOD OF INTRODUCING RYE FLOUR FERMENTED SEMI-FINISHED.pdf | 302,04 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.