Процесс шелушения твердой пшеницы при получении недробленной крупы и оценка его эффективности

Abstract

Введение. Тенденция использования твердых сортов пшеницы для получения недробленой крупы актуализирует проблему обеспечения максимальной эффективности технологического процесса, что обусловило цель исследования. Научная задача - оптимизация процесса шелушения твердой пшени¬цы при получении недробленой крупы и установление критериев оценки его эффективности. Материалы и методы. Сорта зерна твердой пшеницы Толеса, Владлена, Валента урожая 2018 года. Лабораторный эксперимент с использованием шелушителя УШЗ-1; зерно подвергалось предвари¬тельной гитротермической обработке. Результаты. Динамика изменения выхода ядра, дробленого ядра и мучки в процессе шелушения практически одинакова для всех исследуемых сортов. Интенсивное приращение выхода дробленого ядра и мучки наблюдается при достижении значений коэффициента шелушения 65-75 %, значение коэффициента целостности ядра возрастает при этом в среднем до 0,85-0,87. Процесс максимально эффективен при степени снижения зольности 0,4-0,5 %. Выводы. Указанные критерии могут быть рекомендованы для оценки эффективности и управления технологическим процессом шелушения зерна твердой пшеницы при производстве недробленой кру¬пы, а их значения в указанных диапазонах оптимальны, что позволяет значительно увеличить выход готовой продукции.