Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1953
Title: | Создание комбинированного молочного продукта с овсяными хлопьями |
Authors: | Шуляк, Татьяна Леонидовна Коротченко, Наталья Федоровна Шевырева, Юлия Игоревна |
Keywords: | функционально-технологические свойства органолептические показатели злаковые добавки набухаемость дисперсионные среды влагопоглотительная способность вода сливки ряженка йогурт сметана органолептические показатели физико-химические показатели |
Issue Date: | 2009 |
Publisher: | МГУП |
Citation: | Шуляк, Т. Л. Создание комбинированного молочного продукта с овсяными хлопьями / Т. Л. Шуляк, Н. Ф. Коротченко, Ю. И. Шевырева // Вестник МГУП. - 2009. - № 2(7). - С. 10-16. |
Abstract: | Исследованы основные функционально-технологические свойства овсяных хлопьев: сочетаемость с различными молочными продуктами и набухаемость. Установлено, что наиболее высокие органолептические показатели имели продукты на основе комбинирования овсяных хлопьев с ряженкой, йогуртом и сметаной. Изучена степень набухания овсяных хлопьев в различных дисперсионных средах в зависимости от температуры и дисперсности частиц. Показано, что овсяные хлопья обладают высокой влагопоглотительной способностью при набухании, причем с увеличением дисперсности частиц и температуры влагопоглотительная способность возрастает. Наибольшая степень набухания овсяных хлопьев наблюдается при использовании воды в качестве диспер-сионной среды, а наименьшая - сливок. Процесс набухания независимо от температуры и состава жидкой дисперсионной среды протекает сравнительно быстро. Подобраны способ и стадия внесения овсяных хлопьев при производстве ряженки. |
URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1953 |
Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Sozdanie kombinirovannogo molochnogo.pdf | 382,89 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.