Please use this identifier to cite or link to this item: http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/2344
Title: Температурный режим замачивания гречихи и его влияние на степень и продолжительность замачивания
Authors: Косминский, Геннадий Иванович
Царева, Наталья Григорьевна
Keywords: пивоваренный солод
глютен
физико-химические показатели качества
воздушно-оросительный способ
холодный режим замачивания
безглютеновые сорта пива
Issue Date: 2011
Publisher: МГУП
Citation: Косминский, Г. И. Температурный режим замачивания гречихи и его влияние на степень и продолжительность замачивания / Г. И. Косминский, Н. Г. Царева // Вестник МГУП. - 2011. - №1(10). - С. 41-44.
Abstract: Работа посвящена разработке технологии пивоваренного солода из гречихи как сырья, совершенно не содержащего глютена. Исследованы физико-химические показатели качества трех сортов гречихи: Сапфир, Кармен, Влада. Установлено, что по всем показателям эти сорта гречихи пригодны для производства пивоваренного солода. Замачивание всех сортов гречихи воздушно-оросительным способом проводили до влажности 46 %. В качестве контроля служил пивоваренный ячмень сорта Надзея. Изучаемые образцы замачивали по трем температурным режимам: холодному (10 С - 12 °С), нормальному (14 °С - 15 °С), теплому (17 °С - 18 °С). Установлено, что оптимальными условиями замачивания гречихи является холодный режим замачивания (10 °С - 12 °С), продолжительность замачивания около 16 часов до достижения степени замачивания 42 % - 44 %.
URI: http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2344
Appears in Collections:Журнал "Вестник МГУП"

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Temperaturnyy rezhim zamachivaniya.pdf439,83 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.