Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2414
Title: | Разработка продуктов геродиетического питания поликомпонентного состава с топинамбуром |
Authors: | Тимофеева, Валентина Николаевна Арбекова, Юлия Анатольевна Логвинец, Веста Евгеньевна |
Keywords: | порошок топинамбура пюре топинамбура органолептические характеристики химический состав дескрипторы профилограмма консервированные растительно-мясные продукты физико-химические показатели питание людей старших возрастных групп продукты диетического назначения |
Issue Date: | 2012 |
Publisher: | МГУП |
Citation: | Тимофеева, В. Н. Разработка продуктов геродиетического питания поликомпонентного состава с топинамбуром / В. Н. Тимофеева, Ю. А. Арбекова, В. Е. Логвинец // Вестник МГУП. - 2012. - № 1(12). - С. 28-33. |
Abstract: | Обоснованы преимущества использования порошка топинамбура в производстве продуктов питания, в том числе продуктов диетического назначения. Исследованы органолептические характеристики порошка топинамбура, определены его словесные описания (дескрипторы) и построена профилограмма. Исследован химический состав порошка топинамбура. Разработаны рецептуры поликомпонентных растительно-мясных консервированных продуктов для питания людей старших возрастных групп с учетом сбалансированности рецептур по отдельным питательным веществам (белок и жир, кальций и фосфор), отличающиеся различным содержанием восстановленного пюре топинамбура. Изучен химический состав образцов данных геродиетических консервированных растительно-мясных продуктов.Установлено влияние количества внесенного восстановленного пюре топинамбура на органолептические характеристики готовых геродиетических консервов. Определены дескрипторы и построены профилограммы органолептических характеристик консервов для питания людей старших возрастных групп. |
URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2414 |
Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Razrabotka produktov gerodieticheskogo.pdf | 443,58 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.