Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2434| Title: | Изучение структурно-механических характеристик макаронного теста из нативных крахмалов |
| Authors: | Тихонович, Елена Федоровна Василевская, Марина Николаевна Назаренко, Елена Александровна Курилович, Николай Николаевич |
| Keywords: | модифицированные крахмалы структурообразующие добавки динамическая вязкость когезионная прочность скорость прессования реологические характеристики теста показатели качества |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | МГУП |
| Citation: | Тихонович, Е. Ф. Изучение структурно-механических характеристик макаронного теста из нативных крахмалов / Е. Ф. Тихонович и [др.] // Вестник МГУП. - 2012. - № 2(13). - С. 27-34. |
| Abstract: | Исследованы структурно-механические характеристики уплотненного макаронного теста из нативных картофельного и кукурузного крахмалов с добавлением в качестве структурообразующих добавок модифицированных крахмалов. Проанализировано влияние модифицированных крахмалов на динамическую вязкость и когезионную прочность макаронного теста. Выявлена взаимосвязь между динамической вязкостью макаронного теста и скоростью прессования макаронных изделий. |
| URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2434 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Izuchenie strukturno-mekhanicheskikh.pdf | 350,66 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.