Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2456| Title: | Исследование технологического процесса приготовления сброженных заварок в постояно изменяющихся условиях работы хлебопекарных предприятий |
| Authors: | Гуринова, Татьяна Александровна Самуйленко, Татьяна Дмитриевна Назаренко, Елена Александровна |
| Keywords: | жидкие кислотообразующие полуфабрикаты способы возобновления дискретный режим работы технологии производства заварного хлеба |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | МГУП |
| Citation: | Гуринова, Т. А. Исследование технологического процесса приготовления сброженных заварок в постояно изменяющихся условиях работы хлебопекарных предприятий / Т. А. Гуринова, Т. Д. Самуйленко, Е. А. Назаренко // Вестник МГУП. - 2013. - № 2(15). - С. 9-13. |
| Abstract: | Проведен анализ существующих технологий производства заварного хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной с использованием жидких кислотообразующих полуфабрикатов (в частности сброженных заварок) в Республике Беларусь. Проведена оценка способов возобновления сброженных заварок в постоянно изменяющихся условиях работы хлебопекарных предприятий, выявлены основные их недостатки. Изучен и обобщен опыт предприятий хлебопекарной отрасли по разработке и реализации индивидуальных схем возобновления сброженных заварок в постоянно изменяющихся условиях работы хлебозаводов. Выявлены возникающие негативные последствия реализации этих схем в заварочных отделениях, обусловленные их субъективным характером. Разработаны основные направления по совершенствованию технологического процесса приготовления сброженных заварок. |
| URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2456 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Issledovanie tekhnologicheskogo protsessa.pdf | 274,61 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.