Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2510| Title: | Исследование показателей качества булочных изделий в процессе хранения |
| Authors: | Василенко, Зоя Васильевна Петухов, Михаил Михайлович Коляда, Елена Владимировна Ромашихин, Павел Альбертович |
| Keywords: | сдобные булочки из дрожжевого теста аскорбиновая кислота модифицированный крахмал горячего набухания мальтодекстрин глюкоза физико-химические показатели качества витамин C органолептическая оценка качества технология производства продолжительность хранения комплексная пищевая добавка |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | МГУП |
| Citation: | Василенко, З. В. Исследование показателей качества булочных изделий в процессе хранения / З. В. Василенко и [др.] // Вестник МГУП. - 2015. - № 2(19). - С. 30-35. |
| Abstract: | Экспериментально исследованы показатели качества сдобных булочек из дрожжевого теста, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта, в процессе хранения. Показана целесообразность введения в рецептуру сдобных булочных изделий из дрожжевого теста аскорбиновой кислоты, модифицированного крахмала горячего набухания, мальтодекстрина и глюкозы для улучшения их качества и сохранения свежести более длительный период. |
| URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2510 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Issledovanie pokazateley kachestva.pdf | 463,79 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.