Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/4919| Title: | Оценка потерь влаги в центральном слое рубленых изделий из куриного и свиного мяса при запекании в паровоздушной среде |
| Other Titles: | Moisture loss in the central laver of chopped chicken and pork meat products when bakingin steam-air environment M. N. Smahina, D. A. Smahin, N. A. Novikova |
| Authors: | Смагина, Марина Николаевна Смагин, Денис Алексеевич Новикова, Наталья Александровна |
| Keywords: | мясные изделия запекание свинина куриное мясо потери влаги паровоздушная среда каноническая форма |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | БГУТ |
| Citation: | Смагина, М. Н. Оценка потерь влаги в центральном слое рубленых изделий из куриного и свиного мяса при запекании в паровоздушной среде / М. Н. Смагина, Д. А. Смагин, Н. А. Новикова // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2023. - № 1 (34). - С. 115-123 |
| Abstract: | Целью исследования является увеличение выхода мясных изделий в процессе тепловой обработки. Научная задача - оценка потерь влаги из внутренних слоев рубленых мясных изделий различного рецептурного состава и формы из свиного и куриного мяса при их запекании при различных условиях паровоздушной среды в современных конвекционных аппаратах |
| URI: | http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/4919 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Moisture loss in the central.pdf | 287,3 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.