Please use this identifier to cite or link to this item: http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/4919
Title: Оценка потерь влаги в центральном слое рубленых изделий из куриного и свиного мяса при запекании в паровоздушной среде
Other Titles: Moisture loss in the central laver of chopped chicken and pork meat products when bakingin steam-air environment M. N. Smahina, D. A. Smahin, N. A. Novikova
Authors: Смагина, Марина Николаевна
Смагин, Денис Алексеевич
Новикова, Наталья Александровна
Keywords: мясные изделия
запекание
свинина
куриное мясо
потери влаги
паровоздушная среда
каноническая форма
Issue Date: 2023
Publisher: БГУТ
Citation: Смагина, М. Н. Оценка потерь влаги в центральном слое рубленых изделий из куриного и свиного мяса при запекании в паровоздушной среде / М. Н. Смагина, Д. А. Смагин, Н. А. Новикова // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2023. - № 1 (34). - С. 115-123
Abstract: Целью исследования является увеличение выхода мясных изделий в процессе тепловой обработки. Научная задача - оценка потерь влаги из внутренних слоев рубленых мясных изделий различного рецептурного состава и формы из свиного и куриного мяса при их запекании при различных условиях паровоздушной среды в современных конвекционных аппаратах
URI: http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/4919
Appears in Collections:Журнал "Вестник МГУП"

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Moisture loss in the central.pdf287,3 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.