Please use this identifier to cite or link to this item: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/5267
Title: Повышение сохраняемости заварного хлеба за счет стабилизации его свойств термообратимым пектином
Other Titles: Increase in keeping quality of scalded bread due to stabilization of its properties with thermo reversible pectin
Authors: Самуйленко, Татьяна Дмитриевна
Гуринова, Татьяна Александровна
Гущенко, Екатерина Владимировна
Литвинчук, Марина Александровна
Keywords: заварной ржано-пшеничный хлеб
замороженные недопеченные полуфабрикаты
сохраняемость
пектин
потребительские свойства
Issue Date: 2023
Publisher: БГУТ
Citation: Повышение сохраняемости заварного хлеба за счет стабилизации его свойств термообратимым пектином / Т. Д. Самуйленко [и др.] // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2023. - № 2 (35). - С. 87-96.
Series/Report no.: № 2 (35);
Abstract: Введение. Актуальным для хлебопекарной промышленности Республики Беларусь является расширение ассортимента изделий с длительными сроками хранения, в частности, заварного хлеба, что обусловило цель исследования. Научная задача - обоснование использование термообратимого пектина для стабилизации потребительских свойств заварного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, получаемого из замороженного недопеченного полуфабриката.
Description: Increase in keeping quality of scalded bread due to stabilization of its properties with thermo reversible pectin / T.D. Samuylenko, T. A. Gurinova, E.B. Gushchenko, M. A. Litvinchuk
URI: http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5267
Appears in Collections:Журнал "Вестник МГУП"

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
INCREASE IN KEEPING QUALITY.pdf332,1 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.