Сравнительная характеристика пищевой ценности жмыха и шрота рапсовых, полученных из семян рапса белорусской селекции

Abstract

К основным приоритетам развития производства продуктов питания относится рациональное использование сырья, в том числе поиск новых возможностей использования вторичных продуктов переработки растительного сырья - жмыхов и рапсового шрота. В Республике Беларусь объемы производства рапса ежегодно увеличиваются. При переработке 1 тонны его маслосемян в зависимости от способа образуется 33-42 % масла и 60-63 % жмыха, или 52-55 % шрота. Более ранние наши исследования показали, что жмых расовый, полученный из семян рапса белорусской селекции, содержит полноценный белок, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, минеральные вещества и витамины. Однако после получения масла остается жмых, который, подвергнутый экстракции, образуется в шрот и представляет собой ценный источник питательных веществ. Сведения о показателях безопасности, химическом составе, пищевой и биологической ценности рапсового шрота белорусской селекции недостаточно изучены, что и определило научную задачу исследования. Научная задача исследования - изучение потребительских свойств жмыха и шрота рапсовых, полученных переработкой очищенных от семенных оболочек масличных ядер семян белорусской селекции, а также дать сравнительную характеристику пищевой ценности жмыха и шрота рапсовых.