Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5434| Title: | Анализ современных сырьевых компонентов растительного происхождения, используемых в технологии хлеба с внесением ржаной муки |
| Other Titles: | Analysis of modern raw materials of plant origin used in bread technology with rye flour |
| Authors: | Самуйленко, Татьяна Дмитриевна |
| Keywords: | хлеб хлеб с внесением ржаной муки сырьевые компоненты продукты переработки зерновых, бобовых и масличных культур продукты переработки плодоовощной продукции продукты переработки дикорастущего сырья |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БГУТ |
| Citation: | Самуйленко, Т. Д. Анализ современных сырьевых компонентов растительного происхождения, используемых в технологии хлеба с внесением ржаной муки / Т. Д. Самуйленко // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. – 2024. – № 1(36). – С. 59–80. |
| Series/Report no.: | № 1(36); |
| Abstract: | Введение. Хлеб содержит основные необходимые для организма человека пищевые вещества. Динамичное изменение образа жизни населения обуславливает снижение потребления макро- и микронутриентов, поступающих с хлебом. Поиск новых сырьевых источников, теоретическое и экспериментальное обоснование их использования в хлебопечении для улучшения пищевой ценности хлеба является актуальной современной задачей. Целью исследования явился анализ, систематизация и обобщение отечественного и международного опыта в области использования нетрадиционных сырьевых компонентов растительного происхождения для производства хлеба, улучшающих его пищевую ценность. Научной задачей явился выбор отечественных нетрадиционных сырьевых компонентов в качестве источников дефицитных макро- и микроэлементов в технологии хлеба, в частности с внесением ржаной муки. |
| Description: | Analysis of modern raw materials of plant origin used in bread technology with rye flour / T. Samuylenko |
| URI: | http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5434 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| analiz sovremennyh cyrjevyh.pdf | 398,45 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.