Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/6633| Title: | Влияние условий хранения на стабильность ферментированных пророщенных зерен пшеницы и ржи. The use of Sous - Vide technology combined with fermentation has been proven to ensure the microbiological safely of sprouted wheat and rye grains for 6 months, with organoleptic degradation being the limiting factor for shelf life. |
| Other Titles: | Effect of storage conditions on the stability of fermented sprouted wheat and rye grains |
| Authors: | Шаршунов, В. А. Барашков, А. С. Абрамова, Т. С. |
| Keywords: | пророщенное зерно ферментация рожь срок годности активность воды функциональный пищевой продукт Sous - Vide sprouted grain fermentation wheat rye shelf life water activity functional food product |
| Issue Date: | Jan-2026 |
| Publisher: | Belarusian State University of Food and Chemical Technologies |
| Citation: | Шаршунов В. А. Влияние условий хранения на стабильность ферментированных пророщенных зерен пшеницы и ржи / В. А. Шаршунов, А. С. Барашков, Т. С. Абрамова. - Текст: непосредственный // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий.- 2026.-№ 1(40) .- С. 3-14. |
| Abstract: | Применение технологии Sous - Vide в сочетании с ферментацией обеспечивает микробиологическую безопасность пророщенных зерен пшеницы и ржи в течение 6 месяцев, при этом лимитирующим фактором срока годности является органолептическая деградация. |
| Description: | Sharshunov, V. A. Effect of storage conditions on the stability of fermented sprouted wheat and rye grains / V. A. Sharshunov, A. S. Barakau, T. S. Abramava // Bulletin of the Belarusian State University of Food and Chermical Technologies.- 2026. №1(40). -P. 3-14. |
| URI: | http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/6633 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| EFFECT OF STORAGE CONDITIONS.pdf | 690,12 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.