Please use this identifier to cite or link to this item: http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/998
Title: Изменение витаминного состава шиповника при производстве сока
Authors: Тимофеева, Валентина Николаевна
Черепанова, Алеся Владимировна
Keywords: сок шиповника
производство
витаминный состав
Issue Date: 2006
Publisher: МГУП
Citation: Тимофеева, В.Н. Изменение витаминного состава шиповника при производстве сока / В.Н. Тимофеева, А.В. Черепанова // Вестник МГУП. - 2006. - № 1. - С. 8-12.
Abstract: Исследовано изменение витаминного состава плодов шиповника различных сортов, районированных в Республике Беларусь, при производстве сока. Приведена сравнительная оценка изменения витаминного состава при различных способах получения сока шиповника. Плоды шиповника обладают высокой биологической активностью и лечебными свойствами, некоторые виды занимают одно из первых мест по количеству содержания витамина С. Превосходство шиповника над синтетическим витамином С - его более благоприятное воздействие на человеческий организм, что объясняется природной гармонией всех входящих в него веществ, в частности, взаимодействием других витаминов - А, В1 В2, К и Р. Плоды шиповника по аналитическому строению и физико-химическим свойствам резко отличаются от всех плодов, используемых для производства соков. В технической стадии зрелости они имеют очень твердую плодовую ткань, а в биологической стадии зрелости или в перезревшем виде увядают и постепенно приобретают тестообразную консистенцию. Трудности при получении сока из шиповника связаны с наличием большого количества пектина в плодах (до 5,9%) и с высоким содержанием кальция (до 280мг/100г) в минеральном составе, что повышает устойчивость цитоплазмы.
URI: http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/998
Appears in Collections:Журнал "Вестник МГУП"

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Izmenenie vitaminnogo sostava shipovnika pri proizvodste soka.pdf184,54 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.