Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1136| Title: | Использование экструзионного ячменя в технологии пива |
| Authors: | Моргунова, Елена Михайловна Косминский, Геннадий Иванович Титенкова, Наталья Ивановна Бондарева, Екатерина Владимировна Байдакова, Татьяна Николаевна |
| Keywords: | сырье несоложеное физико- химические показатели качества процесс фильтрации процесс осахаривания сусло |
| Issue Date: | 2007 |
| Publisher: | МГУП |
| Citation: | Моргунова, Е.М. Использование экструзионного ячменя в технологии пива / Е.М. Моргунова и [др.] // Вестник МГУП. - 2007. - №1. - С. 32-38. |
| Abstract: | Проведен сравнительный анализ качественных характеристик пивоваренного ячменя и ячменя, прошедшего экструзионную обработку. Установлено, что экструзия - это идеальный технологический процесс для получения продуктов с более сбалансированным аминокислотным и минеральным составом. Экструзионный ячмень обладает существенными технологическими достоинствами и является сырьем для пивоварения. Разработан новый сорт пива «Виленское предместье» с начальной концентрацией сусла 12,0% с применением в качестве несоложеного сырья экструзионного ячменя. Оптимальная доза несоложеного сырья экструзионного ячменя 5-20%. |
| URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1136 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Ispolzovanie ekstruzionnogo yachmenya v tekhnologii piva.pdf | 433,64 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.