Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1137| Title: | Метод близкриоскопического охлаждения в технологии централизованного производства кулинарной продукции для школьного питания |
| Authors: | Масанский, Сергей Леонидович Рыбакова, Татьяна Михайловна |
| Keywords: | увеличение срока хранения изделия мясные рубленые глубокое охлаждение органолептические показатели микрофлора кислотность летучие жирные кислоты качество |
| Issue Date: | 2007 |
| Publisher: | МГУП |
| Citation: | Масанский С.Л. Метод близкриоскопического охлаждения в технологии централизованного производства кулинарной продукции для школьного питания / С.Л. МАсанский, Т.М. Рыбакова // Вестник МГУП. - 2007. - №1. - С. 39-45. |
| Abstract: | Предложено для увеличения сроков хранения кулинарной продукции использование глубокого охлаждения в зоне близкриоскопических температур. Объектом исследований являлись тефтели, приготовленные по традиционной рецептуре и технологии. Изучено влияние близкриоскопических температурах (-2±0,5°С) на стабильность качества кулинарной продукции. Определены оптимальные сроки хранения. Данный метод хранения рекомендован для централизованного производства готовой кулинарной продукции для школьного питания, что позволит значительно увеличить продолжительность хранения и стабилизировать качество продукции по сравнению с методом охлаждения при традиционных температурах. |
| URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1137 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Metody blizkrioskopicheskogo okhlazhdeniya v tekhnologii tsentralizovannogo proizvodstva kulinarnoy produktsii dlya shkolnogo pitaniya.pdf | 347,73 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.