Please use this identifier to cite or link to this item: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1955
Title: Разработка способа получения ферментированного термокислотного сыра и математическое описание его процесса ферментации
Authors: Шингарева, Татьяна Ивановна
Титов, Владимир Леонидович
Глушаков, Михаил Александрович
Keywords: технология производства сыров
сквашенная(ферментированная) сыворотка
термокислотный белковый сгусток
органолептические показатели
заквасочные культуры
оптимальные параметры процесса
содержание азотистых веществ
метод Къельдаля
математическая модель процесса
Issue Date: 2009
Publisher: МГУП
Citation: Шингарева, Т. И. Разработка способа получения ферментированного термокислотного сыра и математическое описание его процесса ферментации / Т. И. Шингарева, В. Л. Титов, М. А. Глушаков // Вестник МГУП. - 2009. - № 2(7). - С. 22-28.
Abstract: Предложен способ производства ферментированного термокислотного сыра, основанный на процессе ферментации термокислотного белкового сгустка путём внесения в него сквашенной (ферментированной) сыворотки. Исследовано влияние количества используемой ферментированной сыворотки и продолжительности ферментации термокислотного белкового сгустка на выходные параметры готового продукта и определены оптимальные параметры процесса ферментации. Применительно к исследованному процессу разработана математическая модель и определены её параметры.
URI: http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1955
Appears in Collections:Журнал "Вестник МГУП"

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Raazrabotka sposoba polucheniya.pdf365,64 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.