Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/1973
Название: Разработка технологии белкового крема с инулином
Авторы: Василенко, Зоя Васильевна
Мацикова, Ольга Владимировна
Тесельская, Наталья Петровна
Болашенко, Татьяна Николаевна
Ключевые слова: белковый заварной крем
отделочные полуфабрикаты
пребиотик
белково- сахарная смесь
физические показатели качества пен
режимные параметры взбивания
рецептура
технологические параметры
Дата публикации: 2010
Издательство: МГУП
Библиографическое описание: Василенко, З. В. Разработка технологии белкового крема с инулином / З. В. Василенко [и др.] // Вестник МГУП. - 2010. - № 2(9). - С. 13-19.
Краткий осмотр (реферат): Изучена возможности использования инулина при производстве белкового заварного крема и его влиянии на физические свойства пен, получаемых на первом этапе технологического процесса, а также качественные показатели крема. Определены оптимальные технологические параметры получения отделочного полуфабриката высокого качества. Установлено оптимальное количество инулина, вводимого в рецептуру отделочного полуфабриката
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1973
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Razrabotka tekhnologii belkovogo.pdf1,13 MBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.