Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2381| Title: | Антиоксидантная активность бутилокситолуола в пищевых продуктах |
| Authors: | Смагин, Алексей Михайлович Смагин, Денис Алексеевич Березнева, Татьяна Валентиновна |
| Keywords: | БОТ окисление пищевых жиров окисление липидов перекисное число альдегидное число устойчивость к окислению стабилизирующее действие ингибирующая способность |
| Issue Date: | 2011 |
| Publisher: | МГУП |
| Citation: | Смагин, А. М. Антиоксидантная активность бутилокситолуола в пищевых продуктах / А. М. Смагин, Д. А. Смагин, Т. В. Березнева // Вестник МГУП. - 2011. - № 2(11). - С. 40-43. |
| Abstract: | Изучено влияние бутилокситолуола (БОТ) отдельно и в композиции с лимонной кисло¬той на процесс окисления пищевых жиров и жиросодержащих продуктов. Установлено, что БОТ является эффективным стабилизатором свиного жира, подсолнечного масла и кулинарных жиров. Высокие ингибирующие свойства БОТ сохраняются при интенсивной термической обработке и последующем хранении гретых жиров. Использование БОТ при производстве охлажденной кулинарной продукции позволяет стабилизировать процесс окисления липидов и сохранить высокие органолептические показатели качества изделий при холодильном хранении. |
| URI: | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2381 |
| Appears in Collections: | Журнал "Вестник МГУП" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Antioksidantnaya aktivnost butilksitoluola.pdf | 234,01 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.