Please use this identifier to cite or link to this item: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2518
Title: Принципы практико-ориентированной методологии нормирования питания в учреждениях образования
Authors: Масанский, Сергей Леонидович
Keywords: нормы питания обучающихся
методология нормирования
методология нормирования
ассортимент продуктов
вкусовые и корригирующие ингредиенты
пищевые отходы
Issue Date: 2020
Publisher: МГУП
Citation: Масанский С. Л. Принципы практико-ориентированной методологии нормирования питания в учреждениях образования / С. Л. Масанский // Вестник МГУП. - 2020. - № 2(29). - С. 3-14.
Abstract: Введение. Нормирование является ключевым элементом госрегулирования организации питания в учебных заведениях. Практикой выявлены существенные противоречия, не разрешимые в рамках действующей методологии нормирования. Научная задача исследования - разработка принципов новой практико-ориентированной методологии нормирования питания и корректировка на ее основе норм питания. Материалы и методы. Методы системного анализа; метод экспертного опроса; расчетные методы с использованием специализированного программного комплекса «Mascha», аналитических таблиц Microsoft Excel. Результаты. Дана оценка действующим нормам питания, установлена противоречивость и избыточность требований к организации питания. Разработаны принципы новой методологии нормирования и нормы питания для 65 категорий обучающихся на ее основе. Сокращено количество нормируемых групп продуктов с 36 до 20, из них только на 10 установлены обязательные нормы питания. Впервые предложен ассортимент рекомендуемых для организации питания продуктов. В ассортимент включена группа вкусовых и корригирующих ингредиентов. Выводы. Методология нормирования, нормы питания рекомендованы для использования при разработке нормативных правовых документов, регламентирующих организацию питания в учреждениях образования республики. Нецелесообразно объединять в одном нормативном документе денежные и натуральные нормы.
Description: PRINCIPLES OF PRACTICE-ORIENTED METHODOLOGY FOR RATIONING FOOD AT EDUCATIONAL INSTITUTIONS S. L. Masansky
URI: http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2518
Appears in Collections:Журнал "Вестник МГУП"

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Printsipy praktiko-orientirovannoy metodologii.pdf1,01 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.