Оценка химического состава семян различных сортов узколистного люпина белорусской селекции в целях использования в пищевой промышленности

Abstract

АННОТАЦИЯ Введение. Цель исследования - развитие сырьевой базы пищевой промышленности для получения продуктов здорового питания массового производства. Перспективным сырьем являются семена различных сортов узколистного люпина. Однако, отсутствуют сведения о химическом составе семян люпина белорусской селекции и других показателях их питательной ценности, что определило научную задачу исследования. Материалы и методы. Семена разных сортов узколистного люпина белорусской селекции - Владлен, Гуливер, Дзіуны, Миртан, Митан, Першацвет, Прывабны, Хвалько, Ян - в одиннадцатилетнем периоде наблюдения. Результаты. Установлены пределы вариации комплекса химических показателей и показателей безопасности семян узколистного люпина. На определяемые показатели семян оказывают влияние сорт и климатические условия выращивания. Выводы. Создана товароведная база данных по химическому составу разных сортов узколистного люпина белорусской селекции. Сорта люпина Першацвет, Дзіуны, Ян, Прывабны могут использоваться в качестве источников белка и других питательных веществ при производстве мучных изделий, расширяя их ассортимент и питательную ценность.