Исследование химического состава чумизы белорусской селекции в целях использования в зерноперерабатывающей промышленности

Abstract

АННОТАЦИЯ Введение. Цель исследования - развитие сырьевой базы зерноперерабатывающей промышленности для получения продуктов здорового питания массового производства. Проведен сравнительный анализ качества зерна чумизы, проса и пшеницы. Отмечено, что зерно чумизы является перспективным сырьем для зерноперерабатывающей промышленности. Однако, отсутствуют сведения о химическом составе зерна чумизы белорусской селекции, что определило научную задачу исследования. Материалы и методы. Зерно чумизы белорусской селекции (сорта - Золушка, Красуня, Стрела 189, Красная стрела; сортообразцы - Si 6782, Si 57/123, Si 57/131). При оценке качества зерна использованы стандартные методы и методики. Результаты. Установлены пределы вариации комплекса химических показателей. На определяемые показатели зерна оказывает влияние сорт чумизы. Создана товароведная база данных по химическому составу разных сортов зерна чумизы белорусской селекции. Выводы. Все исследуемые сорта чумизы могут использоваться в качестве источников белка и других питательных веществ при производстве мучных изделий и комбикормов, расширяя их ассортимент и питательную ценность. Наилучшим в этом плане является зерно сортов Стрела 189, Красная стрела, Красуня, Золушка и сортообазцов Si 57/131 и Si 6782.