Технология ускоренного тестоприготовления при производстве заварного хлеба на основе сухих полуфабрикатов

Abstract

Актуальность работы обусловлена необходимостью интенсификации технологических процессов производства заварного хлеба на малых предприятиях с дискретным режимом работы. Существующие сухие полуфабрикаты не обеспечивают одновременно улучшение пищевой ценности заварного хлеба и интенсификацию технологических процессов, а также требуется стадия брожения теста в массе. Цель – интенсификация технологического процесса производства заварного хлеба. Научная задача – разработка новой эффективной ускоренной технологии тестоприготовления при производстве заварного хлеба в дискретном режиме на основе сухих полуфабрикатов.

The relevance of this study stems from the need to intensify sourdough bread technological production processes in small-scale enterprises with discrete manufacturing. Existing dry semi-finished premixes fail to simultaneously enhance the nutritional value of sourdough bread and accelerate technological processes, while still requiring dough fermentation. The aim is to intensify the technological process of sourdough bread production. The scientific objective is to develop a new, effective, accelerated dough preparation technology for discrete sourdough bread production using dry semi-finished premixes.