Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1063Полная запись метаданных
| Поле DC | Значение | Язык |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Гуринова, Т. А. | - |
| dc.contributor.author | Пискижова, А. Г. | - |
| dc.contributor.author | Папко, В. П. | - |
| dc.date.accessioned | 2020-02-27T08:00:29Z | - |
| dc.date.available | 2020-02-27T08:00:29Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.citation | Гуринова, Т. А. Исследование способа внесения в тесто ферментированного полуфабриката из ржаной муки на основе бактериальных концентратов / Т. А. Гуринова, А. Г. Пискижова, В. П. Лавшук // Вестник МГУП. - 2017. - № 2(23). - С. 27 - 31. | ru_RU |
| dc.identifier.uri | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1063 | - |
| dc.description.abstract | Изучены двухфазный и трехфазный способы внесения ферментированного полуфабриката на основе бактериального концентрата в тесто при производстве ржано-пшеничного хлеба. Получены уравнения регрессии, позволяющие оптимизировать основные технологические параметры тестоведения (кислотность ферментированного полуфабриката, количества муки вносимой с ферментированным полуфабрикатом, время брожения теста). Показано, что наилучшими показателями качества обладают ржано-пшеничные хлебобулочные изделия, полученные при трехфазном способе тестоведения с использованием жидкой диспергированной фазы. | ru_RU |
| dc.language.iso | other | ru_RU |
| dc.publisher | МГУП | ru_RU |
| dc.subject | пищевая технология | ru_RU |
| dc.subject | полуфабрикаты хлебные | ru_RU |
| dc.subject | закваска | ru_RU |
| dc.subject | хлебопекарное производство | ru_RU |
| dc.subject | хлеб ржано-пшеничный | ru_RU |
| dc.title | Исследование способа внесения в тесто ферментированного полуфабриката из ржаной муки на основе бактериальных концентратов | ru_RU |
| dc.type | Article | ru_RU |
| Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" | |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| STUDIES ON THE METHOD OF INTRODUCING RYE FLOUR FERMENTED SEMI-FINISHED.pdf | 302,04 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.