Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2481Полная запись метаданных
| Поле DC | Значение | Язык |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Новик, Игорь Владимирович | - |
| dc.contributor.author | Василенко, Зоя Васильевна | - |
| dc.date.accessioned | 2021-04-14T12:06:54Z | - |
| dc.date.available | 2021-04-14T12:06:54Z | - |
| dc.date.issued | 2014 | - |
| dc.identifier.citation | Новик, И. В. Влияние микробиологической трансглутаминазы на текстуру и влагоудерживающую способность мяса карпа обыкновенного (Cyprinus carpio, L.) / И. В. Новик, З. В. Василенко // Вестник МГУП. - 2014. - № 2(17). - С. 3-9. | ru_RU |
| dc.identifier.uri | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2481 | - |
| dc.description.abstract | Приведены результаты экспериментальных исследований по изучению влияния микробиологической трансглутаминазы в зависимости от вида исходного сырья, технологического способа его обработки и концентрации поваренной соли на текстурные параметры и влагоудерживающую способность мяса карпа обыкновенного. Показана возможность повышения текстурных параметров и влагоудерживающей способности мяса карпа при использовании микробиологической трансглутаминазы совместно с поваренной солью. | ru_RU |
| dc.language.iso | other | ru_RU |
| dc.publisher | МГУП | ru_RU |
| dc.subject | реструктурированный продукт | ru_RU |
| dc.subject | концентрация поваренной соли | ru_RU |
| dc.subject | технологический способ обработки сырья | ru_RU |
| dc.subject | твердость, когезия и упругость | ru_RU |
| dc.subject | NaCl | ru_RU |
| dc.title | Влияние микробиологической трансглутаминазы на текстуру и влагоудерживающую способность мяса карпа обыкновенного (Cyprinus carpio, L.) | ru_RU |
| dc.type | Article | ru_RU |
| Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" | |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Vliyanie mikrobiologicheskoy transglutaminazy.pdf | 373,74 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.