Подтверждение соответствия качества свежих яблок и оценка потенциальных рисков их порчи на этапах товародвижения

Abstract

Введение: актуальным является стимулирование производства свежих яблок высокого качества, сокращение их потерь в процессе товародвижения и повышение уровня потребления, что осуществимо комплексным подходом к оценке качества. Научная задача исследования - оценка потенциальных рисков порчи свежих яблок в розничной торговле и создание иллюстрированной карты дефектов в целях совершенствования стандартизации приемки и оценки качества товара. Материалы и методы: яблоки поздних сроков созревания исследовали органолептическими методами в процессе хранения в течение девяти суток в нерегулируемых условиях (торговый зал объекта торговли) и в регулируемых условиях (температура 4±0,2 °С, относительная влажность воздуха 85-95 %). Для установления товарного сорта свежих яблок сравнивали требования к качеству яблок, описанные в научно-технической литературе и нормативных документах (ТИПА) Республики Беларусь. Результаты: действующие ТИПА различаются по требованиям к показателям качества свежих яблок поздних сроков созревания (внешний вид, шероховатое побурение кожицы). В процессе предпродажного хранения яблок в торговом зале наиболее часто проявляются дефекты: нажимы и ушибы с потемнением мякоти, потертости, проколы кожицы, побурение мякоти, увядание. Выводы: необходима гармонизация действующих в Беларуси государственных и межгосударственных стандартов на яблоки свежие и их совершенствование. Разработана иллюстрированная карта дефектов свежих яблок, проявляющихся при хранении и реализации в розничной торговле, которая может использоваться в ТИПА для идентификации товарного сорта при приемке яблок.