Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2521
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorМикулинич, Марина Леонидовна-
dc.contributor.authorБолотова, Полина Витальевна-
dc.date.accessioned2021-05-05T07:02:16Z-
dc.date.available2021-05-05T07:02:16Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationМикулинич, М. Л. Оптимизация технологических параметров получения сусла с использованием овса голозерного при производстве полисолодовых экстрактов / М. Л. Микулинич, П. В. Болотова // Вестник МГУП. - 2020. - № 2(29). - С. 44-55.ru_RU
dc.identifier.urihttp://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2521-
dc.descriptionOPTIMIZATION OF PROCESS PARAMETERS OF WORT PRODUCTION USING HULLESS OATS IN POLYMALT EXTRACTS TECHNOLOGY M. L. Mikulinich, P.V. Bolotovaru_RU
dc.description.abstractВведение. Многоцелевым ингредиентом для белорусского рынка, обладающим богатым биохимическим составом, является полисолодовый экстракт. Существующие технологии получения полисолодовых экстрактов не затрагивают изучения технологических параметров на стадии затирания с учетом применения в его составе овса голозерного и зернового сырья белорусской селекции. Научная задача - оценить технологические свойства полисолодового сусла с использованием овса голозерного и установить оптимальные температурные режимы и продолжительность затирания при производстве экстракта для повышения потребительских свойств и технологичности процесса. Материалы и методы. Полисолодовое сусло на основе ячменного, овсяного и тритикалевого солода и солодовое сусло, полученное из овсяного солода. В качестве исходного сырья использовали зерновые культуры белорусской селекции: ячмень сорта Фэст, овес голозерный сорта Гоша, тритикале сорта Эра. Подготовку и проведение испытаний осуществляли стандартными физико-химическими и химическими методами анализа. Оптимизацию параметров при получении полисолодового сусла осуществляли методами регрессионного анализа и весовых коэффициентов. Результаты. Установлены зависимости физико-химических показателей овеяно-солодового и полисолодового сусла от температуры и продолжительности затирания, которые можно использовать для оперативного управления процессом затирания. С помощью обобщенного показателя в форме полиномы третьей степени подобраны оптимальные технологические параметры на стадии затирания полисолодового сусла, которые позволили увеличить в сусле содержание сухих веществ на 11,2 %, мальтозы - на 19,1 %, белка - на 6,7 % и скорость фильтрации - на 13,0 %. Выводы. Максимальное содержание сухих веществ - 13,9±0,2 %, мальтозы - 10,6 г/100 см3, белка -1,12 %, в полисолодовом сусле достигнуто при выдержках на стадии затирания белковой паузы при температуре (44±1) °С в течение 50 минут, при (53±1) °С в течение 40 минут и на стадии осахаривания при (63±1) °С в течение 60 минут.ru_RU
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherМГУПru_RU
dc.subjectовсяно-солодовое суслоru_RU
dc.subjectполисолодовое суслоru_RU
dc.subjectтехнологические свойстваru_RU
dc.subjectпараметры затиранияru_RU
dc.subjectоптимизация процессаru_RU
dc.titleОптимизация технологических параметров получения сусла с использованием овса голозерного при производстве полисолодовых экстрактовru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Optimizatsiya tekhnologicheskikh parametrov.pdf884,55 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.