Комплексная оценка качества несладких мучных снеков категории «Натуральный продукт»

Abstract

АННОТАЦИЯ Введение. На рынке отмечается рост спроса на несладкие мучные снеки на основе натурального сырья в составе. Это стимулирует их производство и актуализирует необходимость организации оценки качества в процессе товародвижения. Научной задачей исследования явилось обоснование выбора визуального, осязательного, обанятельного, вкусового и аудиометодов для балльной оценки несладких мучных снеков типа «хлебные закуски» категории «Натуральный продукт». Материалы и методы. Несладкие мучные снеки в виде «хлебных закусок», отвечающих требованиям ТКП 126-2016 «Пищевые продукты. Правила маркировки знаком «Натуральный продукт». Основные положения». Использовали методы составления балльных шкал. Результаты. Предложена номенклатура характерных признаков органолептической оценки несладких мучных снеков категории «Натуральный продукт» и терминология для описания данных признаков. Предложен метод скоринга для органолептической оценки несладких мучных снеков. Разработаны балльные шкалы с определенным числом уровней, характеризующих интенсивность проявления оцениваемых показателей. Установлена весомость выбранных показателей качества. Выводы. Разработанный метод позволит эффективно организовать комплексную оценку качества несладких мучных снеков типа «хлебные закуски» категории «Натуральный продукт» на разных этапах товародвижения.