Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/4263
Полная запись метаданных
Поле DC | Значение | Язык |
---|---|---|
dc.contributor.author | Шингарева, Татьяна Ивановна | - |
dc.contributor.author | Павлистова, Наталья Андреевна | - |
dc.contributor.author | Шаршунов, Вячеслав Алексеевич | - |
dc.contributor.author | Глушаков, Михаил Александрович | - |
dc.date.accessioned | 2022-09-14T08:17:32Z | - |
dc.date.available | 2022-09-14T08:17:32Z | - |
dc.date.issued | 2022 | - |
dc.identifier.citation | Шингарева, Т. И. Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии мягких сыров без созревания / Т. И. Шингарева [и др.] // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2022. - № 1(32). - С. 3-16. | ru_RU |
dc.identifier.uri | http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/4263 | - |
dc.description | APPLICATION OF WHEY PROTEIN MICROPARTICULATE IN THE TECHNOLOGY OF SOFT CHEESES WITHOUT MATURATION T. I. Shingareva , N. A. Pavlistova , V. A. Sharshunov , M. A. Glushakov | ru_RU |
dc.description.abstract | АННОТАЦИЯ Введение. Микропартикулят сывороточных белков (МПСБ), получаемый концентрированием белков молочной сыворотки на УФ-установках с последующей термомеханической обработкой, обладает новыми технологическими свойствами, позволяющими выполнять функции пластификатора консистенции и усилителя сливочного вкуса в молочной продукции. В целях расширения ассортимента мягких сыров заданной пищевой ценности и повышения эффективности их производства актуальным является обоснование применимости МПСБ в технологии мягких сычужных сыров без созревания. Материалы и методы. Нормализованная молочная смесь с разным содержанием МПСБ. Стандартизированные и общепринятые методы исследований. Результаты. Внесение МПСБ оказывает влияние на процесс сычужного свертывания, снижая интенсивность синерезиса. Содержание МПСБ более 5 % заметно увеличивает потери сухих веществ с сывороткой. Для обеспечения хорошей свертываемости молочной смеси и получения в меру прочного сгустка, хорошо отделяющего сыворотку, предпочтительно применять режим тепловой обработки смеси (72±2) оС 15-20 с. Готовый продукт отличался более мягкой, нежной консистенцией и сливочным вкусом. Хорошая влагоудерживающая способность сывороточных белков обеспечивала увеличение выхода мягкого сыра. Выводы. Использование МПСБ в составе нормализованной молочной смеси позволит расширить ассортимент мягких сычужных сыров без созревания, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью, и повысить экономическую эффективность их производства на молокоперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь. | ru_RU |
dc.language.iso | other | ru_RU |
dc.publisher | БГУТ | ru_RU |
dc.subject | нормализованная смесь | ru_RU |
dc.subject | мягкий сычужный сыр | ru_RU |
dc.subject | сыворотка | ru_RU |
dc.subject | технологические параметры | ru_RU |
dc.subject | синерезис | ru_RU |
dc.subject | физико-химические показатели | ru_RU |
dc.subject | качественные характеристики | ru_RU |
dc.title | Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии мягких сыров без созревания | ru_RU |
dc.type | Article | ru_RU |
Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
Файл | Описание | Размер | Формат | |
---|---|---|---|---|
Primenenie mikropartikulyata syvorotochnykh.pdf | 930,84 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.