Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/4263
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorШингарева, Татьяна Ивановна-
dc.contributor.authorПавлистова, Наталья Андреевна-
dc.contributor.authorШаршунов, Вячеслав Алексеевич-
dc.contributor.authorГлушаков, Михаил Александрович-
dc.date.accessioned2022-09-14T08:17:32Z-
dc.date.available2022-09-14T08:17:32Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationШингарева, Т. И. Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии мягких сыров без созревания / Т. И. Шингарева [и др.] // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2022. - № 1(32). - С. 3-16.ru_RU
dc.identifier.urihttp://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/4263-
dc.descriptionAPPLICATION OF WHEY PROTEIN MICROPARTICULATE IN THE TECHNOLOGY OF SOFT CHEESES WITHOUT MATURATION T. I. Shingareva , N. A. Pavlistova , V. A. Sharshunov , M. A. Glushakovru_RU
dc.description.abstractАННОТАЦИЯ Введение. Микропартикулят сывороточных белков (МПСБ), получаемый концентрированием белков молочной сыворотки на УФ-установках с последующей термомеханической обработкой, обладает новыми технологическими свойствами, позволяющими выполнять функции пластификатора консистенции и усилителя сливочного вкуса в молочной продукции. В целях расширения ассортимента мягких сыров заданной пищевой ценности и повышения эффективности их производства актуальным является обоснование применимости МПСБ в технологии мягких сычужных сыров без созревания. Материалы и методы. Нормализованная молочная смесь с разным содержанием МПСБ. Стандартизированные и общепринятые методы исследований. Результаты. Внесение МПСБ оказывает влияние на процесс сычужного свертывания, снижая интенсивность синерезиса. Содержание МПСБ более 5 % заметно увеличивает потери сухих веществ с сывороткой. Для обеспечения хорошей свертываемости молочной смеси и получения в меру прочного сгустка, хорошо отделяющего сыворотку, предпочтительно применять режим тепловой обработки смеси (72±2) оС 15-20 с. Готовый продукт отличался более мягкой, нежной консистенцией и сливочным вкусом. Хорошая влагоудерживающая способность сывороточных белков обеспечивала увеличение выхода мягкого сыра. Выводы. Использование МПСБ в составе нормализованной молочной смеси позволит расширить ассортимент мягких сычужных сыров без созревания, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью, и повысить экономическую эффективность их производства на молокоперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь.ru_RU
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherБГУТru_RU
dc.subjectнормализованная смесьru_RU
dc.subjectмягкий сычужный сырru_RU
dc.subjectсывороткаru_RU
dc.subjectтехнологические параметрыru_RU
dc.subjectсинерезисru_RU
dc.subjectфизико-химические показателиru_RU
dc.subjectкачественные характеристикиru_RU
dc.titleПрименение микропартикулята сывороточных белков в технологии мягких сыров без созреванияru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Primenenie mikropartikulyata syvorotochnykh.pdf930,84 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.