Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/4640
Полная запись метаданных
Поле DC | Значение | Язык |
---|---|---|
dc.contributor.author | Волкова, Светлана Владимировна | - |
dc.contributor.author | Цед, Елена Алексеевна | - |
dc.date.accessioned | 2023-04-06T10:29:26Z | - |
dc.date.available | 2023-04-06T10:29:26Z | - |
dc.date.issued | 2022 | - |
dc.identifier.citation | Волкова, С. В. Влияние пряноароматического сырья на качество алкогольного напитка из зернового дистиллята и оптимизация технологических режимов его производства / С. В. Волкова, Е. А. Цед // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. — 2022. — № 2(33). - С. 71-80. | ru_RU |
dc.identifier.uri | http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/4640 | - |
dc.description | INFLUENCE OF SPICYAROMATIC RAW MATERIALS ON THE QUALITY OF ALCOHOLIC BEVERAGE FROM GRAIN DISTILLATE AND OPTIMIZATION OF TECHNOLOGICAL MODES OF ITS PRODUCTION S. V. Volkova, E. A. Tsed | ru_RU |
dc.description.abstract | АННОТАЦИЯ Введение. Совершенствование и разработка национальных напитков на основе зерновых дистиллятов с использованием пряноароматического сырья являются актуальным направлением современной алкогольной отрасли. Научная задача - оптимизация технологических режимов производства зернового дистиллята с использованием пряноароматического сырья и оценка его влияния на качество оригинального алкогольного напитка. Материалы и методы. Зерновое сырье, пряноароматическое растительное сырье - тмин, укроп, анис, зерновое сусло, бражка, зерновые дистилляты. Дистилляты получали по способу фракционной перегонки с применением пивоваренного солода для осахаривания зерновых замесов без использования ферментных препаратов. Оценку качества дистиллятов проводили методом газовой хроматографии. Результаты. Определено положительное влияние пряноароматического сырья на органолептические показатели оригинального алкогольного напитка на основе пшеничного дистиллята. Оптимизированы технологические параметры производства зерновых дистиллятов без использования ферментных препаратов. При одинаковых условиях затирания наилучшие технологические показатели у сусла из пшеницы. Крепость пшеничного дистиллята - 47 %, дистиллята из тритикале -46 %, ржаного дистиллята - 45 %. Выводы. Внесение ароматического растительного сырья при производстве зерновых дистиллятов возможно производить двумя вариантами: вместе с дрожжами в бродильную емкость и в брагоперегонный аппарат вместе с бражкой. Использование ароматического сырья независимо от стадии внесения позволяет получать дистилляты с высоким содержанием ароматических веществ. | ru_RU |
dc.language.iso | other | ru_RU |
dc.publisher | БГУТ | ru_RU |
dc.subject | пшеница | ru_RU |
dc.subject | рожь | ru_RU |
dc.subject | тритикале | ru_RU |
dc.subject | пивоваренный солод | ru_RU |
dc.subject | дистиллят | ru_RU |
dc.subject | анис | ru_RU |
dc.subject | тмин | ru_RU |
dc.subject | укроп | ru_RU |
dc.title | ВЛИЯНИЕ ПРЯНОАРОМАТИЧЕСКОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА ИЗ ЗЕРНОВОГО ДИСТИЛЛЯТА И ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА | ru_RU |
dc.type | Article | ru_RU |
Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
Файл | Описание | Размер | Формат | |
---|---|---|---|---|
Vlyanie pryanoaromaticheskogo syrya.pdf | 835,48 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.