1. Репозиторий библиотеки БГУТ
  2. Периодические издания
  3. Журнал "Вестник МГУП"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/924
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorКошак, Ж. В.-
dc.contributor.authorРукшан, Л. В.-
dc.contributor.authorПокрашинская, А. В.-
dc.date.accessioned2020-02-14T10:49:56Z-
dc.date.available2020-02-14T10:49:56Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationКошак, Ж. В. Влияние порошка аронии черноплодной в составе макаронных изделий на их качество / Ж. В. Кошак, Л. В. Рукшан, А. В. Покрашинская // Вестник МГУП. - 2019. - № 1(26). - С. 24 - 30.ru_RU
dc.identifier.urihttp://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/924-
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherМГУПru_RU
dc.subjectпищевая технологияru_RU
dc.subjectэкономическая эффективность-
dc.subjectпоказатели качества-
dc.titleВлияние порошка аронии черноплодной в составе макаронных изделий на их качествоru_RU
dc.typeArticleru_RU
dcterms.abstractВведение. Анализ литературных данных показал, что порошок из аронии черноплодной можно использовать при производстве хлебобулочных изделий, печенья и кексов. Биологически активные вещества порошка аронии повышают пищевую ценность этих изделий. Однако данных по использованию этого порошка для производства макаронных изделий нет. В этой связи актуальным является выявление возможности использования порошка аронии черноплодной в макаронном производстве. Материалы и методы. Объектами исследования являлись макаронные изделия (лапша, рожки), полученные с добавлением к пшеничной муке порошка аронии черноплодной. Стандартными методами и методиками определялись показатели качества муки и макаронных изделий. Результаты. Исследовано влияние внесения в пшеничную муку порошка аронии черноплодной в количестве 1–5 % на количество и качество сырой клейковины муки. Отмечено, что при 5 %-ном вводе порошка аронии количество клейковины уменьшается в 1,25 раза, а качество клейковины улучшается на 5,4 %. Определено влияние разных дозировок порошка аронии черноплодной на органолептические (внешний вид, цвет, вкус и запах; поверхность, вид в изломе), физическо-химические (влажность, кислотность, прочность) показатели качества и варочные свойства (время варки до готовности, коэффициент увеличения массы и количество сухих веществ, перешедших в варочную воду) полученных макаронных изделий. Установлено, что макаронные изделия с внесением порошка аронии черноплодной по всем показателям соответствуют требованиям действующего стандарта. В производственных условиях ОАО «Лидахлебопродукт» изготовлены макаронные изделия с вводом в пшеничную муку порошка аронии черноплодной в количестве 5 % и определена экономическая эффективность их производства. Выводы. Установлено, что для получения макаронных изделий, соответствующих по качеству требованиям стандарта, возможно использование в смеси с пшеничной мукой порошка аронии черно-плодной в количестве 5 %. Отпускная цена таких макаронных изделий находится на уровне цены макаронных изделий из пшеничной муки. на уровне цены.-
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
EFFECT OF THE USE OF BLACK.pdf276,88 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.