1. Репозиторий библиотеки БГУТ
  2. Периодические издания
  3. Журнал "Вестник МГУП"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/946
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorСмоляк, А. А.-
dc.contributor.authorСмагина, М. Н.-
dc.contributor.authorСмагин, Д. А.-
dc.date.accessioned2020-02-17T06:55:50Z-
dc.date.available2020-02-17T06:55:50Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationСмоляк, А. А. Сравнительная оценка процессов теплообмена при нагревании мясного фарша и модельных тел в воздушной среде / А. А. Смоляк, М. Н. Смагина, Д. А. Смагин // Вестник МГУП. - 2019. - № 1(26). - С. 120 - 129.ru_RU
dc.identifier.urihttp://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/946-
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherМГУПru_RU
dc.subjectпроцессы пищевых производствru_RU
dc.subjectаппараты пищевых производствru_RU
dc.subjectоборудование пищевых производствru_RU
dc.subjectнагревание влажных тел-
dc.subjectнестационарная теплопроводимость-
dc.titleСравнительная оценка процессов теплообмена при нагревании мясного фарша и модельных тел в воздушной средеru_RU
dc.typeArticleru_RU
dcterms.abstractВведение. Актуальность и цель исследования обусловлены необходимостью снижения затрат на экспериментальное изучение процессов теплообмена при нагревании мясного фарша за счет его замены на модельное тело. Научная задача – сравнительный анализ процессов нагревания в среде горячего воздуха при атмосферном давлении влажной глины, увлажненных опилок и мясного фарша. Материалы и методы. Экспериментальные исследования проводились для трех образцов (мясной фарш, влажная глина и увлажненные опилки) цилиндрической формы диаметром 50…60 мм длиной 300 мм. Образцы подвергали конвективной обработке при температуре 160 ºС и относительной влажности воздуха 10–15 %. Измерение температуры осуществлялось при помощи термоэлектронных преобразователей типа ТХА. Результаты. Характер изменения температуры на поверхности всех образцов качественно не различается. Температурные кривые для образца из влажных опилок выходят на горизонтальный участок не при температуре насыщения водяного пара (100 °С), а значительно раньше (примерно 70 ºС). Переход к регулярному режиму теплопроводности при нагревании мясного фарша происходит при значении числа Фурье выше 0,16, для тел из влажной глины – при значении выше 0,1. Получены критериальные уравнения изменения безразмерной температуры для мясного фарша и влажной глины. Выводы. Влажная глина, увлажненные сосновые опилки или их смеси не могут быть использованы в качестве модельного тела вместо мясного фарша. Установлено, что теория регулярного режима теплопроводности применима при изучении нагревания влажных тел. Значение корня характеристического уравнения близко к табличному для изделий из мясного фарша при граничных условиях первого рода и имеет значительные расхождения для образца из влажной глины.-
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
COMPARATIVE EVALUATION OF HEAT EXCHANGE.pdf392,55 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.