Изучение влияния различных комбинаций ферментных препаратов на качественные показатели спиртового сусла и процессы при его сбраживании

Abstract

Исследованы качественные показатели ферментных препаратов амилолитического и осахаривающего действия. Изучено влияние различных комбинаций ферментных препаратов на качественные показатели спиртового сусла и определено влияние каждой комбинации ферментных препаратов на протекание биохимических и физико-химических процессов при сбраживании данных видов сусла. Установлено, что все ферментные препараты удовлетворяют требованиям спиртового производства, а, следовательно, пригодны для получения этилового спирта. Определено, что различные комбинации используемых ферментных препаратов по-разному влияют на формирование качественного состава спиртового сусла, что в свою очередь обуславливает протекание процессов при сбраживании сусла и выход этилового спирта. Наибольший выход этилового спирта наблюдался при использовании комбинаций: Амилосубтилин ГЗХ и Глюковаморин П8Х, Термамил СЦ и Сан-Экстра. Введение