Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1063| Название: | Исследование способа внесения в тесто ферментированного полуфабриката из ржаной муки на основе бактериальных концентратов |
| Авторы: | Гуринова, Т. А. Пискижова, А. Г. Папко, В. П. |
| Ключевые слова: | пищевая технология полуфабрикаты хлебные закваска хлебопекарное производство хлеб ржано-пшеничный |
| Дата публикации: | 2017 |
| Издательство: | МГУП |
| Библиографическое описание: | Гуринова, Т. А. Исследование способа внесения в тесто ферментированного полуфабриката из ржаной муки на основе бактериальных концентратов / Т. А. Гуринова, А. Г. Пискижова, В. П. Лавшук // Вестник МГУП. - 2017. - № 2(23). - С. 27 - 31. |
| Краткий осмотр (реферат): | Изучены двухфазный и трехфазный способы внесения ферментированного полуфабриката на основе бактериального концентрата в тесто при производстве ржано-пшеничного хлеба. Получены уравнения регрессии, позволяющие оптимизировать основные технологические параметры тестоведения (кислотность ферментированного полуфабриката, количества муки вносимой с ферментированным полуфабрикатом, время брожения теста). Показано, что наилучшими показателями качества обладают ржано-пшеничные хлебобулочные изделия, полученные при трехфазном способе тестоведения с использованием жидкой диспергированной фазы. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1063 |
| Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| STUDIES ON THE METHOD OF INTRODUCING RYE FLOUR FERMENTED SEMI-FINISHED.pdf | 302,04 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.