Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1816
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorСаманкова, Наталья Викторовна-
dc.contributor.authorТимофеева, Валентина Николаевна-
dc.contributor.authorНазарова, Юлия Станиславовна-
dc.date.accessioned2020-10-17T07:07:53Z-
dc.date.available2020-10-17T07:07:53Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationСаманкова, Н.В. Ассортимент и технология новых видов замороженных фруктовых соусов на основе черной и красной смородины / Н.В.Саманкова, В.Н.Тимофеева, Ю.С. Назарова // Вестник МГУП. - 2020. - №1(28). - С.3-11ru_RU
dc.identifier.urihttp://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1816-
dc.descriptionASSORTMENT AND TECHNOLOGY FOR NEW TYPES OF FROZEN BLACK AND RED CURRANTS FRUIT SAUCES N. V. Samankova, V. N. Timofeeva, Yu. S. Nazarova-
dc.description.abstractВведение. Криотехнологии позволяют в максимальной степени сохранить биологически активные вещества плодоовощного сырья. Ассортимент перспективных на рынке продуктов здорового питания фруктовых соусов в республике не развит из-за отсутствия рецептур и технологий. Научная задача -обоснование ассортимента и технологии производства замороженных фруктовых соусов из черной и красной смородины местных сортов. Материалы и методы. Ягоды черной и красной смородины сортов «Белорусочка» и «Ненаглядная», выращенные на территории Могилевской области; пюре, полученные на их основе. Ягоды бланши¬ровали в воде при температуре 70-75 °С в течение 5-10 минут. Замораживание в производственных условиях при температуре минус 30 °С, продолжительность - до 250 минут. Соусы хранили в течение 3 месяцев при температуре минус 18 °С. Результаты. В пюре из черной смородины высокое содержание витамина С и антоцианов (135,0 и 267,0 мг/100 г), в сравнении с пюре из красной - 40,0 и 70,2 мг/100г. Содержание пектиновых веществ - 1,1 и 0,8 % соответственно. рН соусов 3,04-3,09, что обеспечивает высокую микробиологическую стабильность. В производственных условиях процесс замораживания завершается за 120 минут. В готовых соусах содержание витамина С составляет 15-64 % от суточной потребности, в процессе хранения его содержание и содержание антоцианов снижается на 3,5-7 % Выводы. Замороженные фруктовые соусы «Красный июль» к мясу и «Бесподобный» к десертам из местных сортов красной и черной смородины характеризуются высоким содержанием биологически активных веществ и их сохраняемостью и вкусовыми показателями. Ассортимент, рецептуры и технология рекомендованы к опытно-промышленной апробации.ru_RU
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherМГУПru_RU
dc.subjectчерносмородиновое пюреru_RU
dc.subjectкрасносмородиновое пюреru_RU
dc.subjectрецептураru_RU
dc.subjectфруктовый соусru_RU
dc.subjectзамораживаниеru_RU
dc.subjectвитамин Сru_RU
dc.subjectантоцианыru_RU
dc.subjectpHru_RU
dc.titleАссортимент и технология новых видов замороженных фруктовых соусов на основе черной и красной смородиныru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Assortiment i tekhnologiya novykh.pdf422,55 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.