Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1900| Название: | Исследование свойств крахмала как сырья для изготовления безбелковых макаронных изделий |
| Авторы: | Назаренко, Елена Александровна Тихонович, Елена Федоровна Гуляев, Кирилл Константинович Блохина, Н. А. |
| Ключевые слова: | продукты функционального питания диетические макаронные изделия нативный картофельный крахмал модифицированный крахмал пластификатор органолептические показатели физико-химические показатели клейстеризационные свойства набухаемость экструзионный крахмал |
| Дата публикации: | 2009 |
| Издательство: | МГУП |
| Библиографическое описание: | Назаренко, Е. А. Исследование свойств крахмала как сырья для изготовления безбелковых макаронных изделий / Е. А. Назаренко и [др.] // Вестник МГУП. - 2009. - №1(6). - С. 44-50. |
| Краткий осмотр (реферат): | Проведены исследования по изучению свойств различных видов крахмала с позиции возможности их использования для изготовления безбелковых макаронных изделий функционального назначения. Установлено, что картофельный крахмал сортов экстра и высший может быть использован для изготовления безбелковых диетических макаронных изделий. Показано, что в качестве пластификатора и связующего компонента целесообразно применять модифицированные крахмалы в дозировках, учитывающих их клейстеризационные свойства. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1900 |
| Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Issledovanie svoystv krakhmala.pdf | 399,71 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.