Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/2344| Название: | Температурный режим замачивания гречихи и его влияние на степень и продолжительность замачивания |
| Авторы: | Косминский, Геннадий Иванович Царева, Наталья Григорьевна |
| Ключевые слова: | пивоваренный солод глютен физико-химические показатели качества воздушно-оросительный способ холодный режим замачивания безглютеновые сорта пива |
| Дата публикации: | 2011 |
| Издательство: | МГУП |
| Библиографическое описание: | Косминский, Г. И. Температурный режим замачивания гречихи и его влияние на степень и продолжительность замачивания / Г. И. Косминский, Н. Г. Царева // Вестник МГУП. - 2011. - №1(10). - С. 41-44. |
| Краткий осмотр (реферат): | Работа посвящена разработке технологии пивоваренного солода из гречихи как сырья, совершенно не содержащего глютена. Исследованы физико-химические показатели качества трех сортов гречихи: Сапфир, Кармен, Влада. Установлено, что по всем показателям эти сорта гречихи пригодны для производства пивоваренного солода. Замачивание всех сортов гречихи воздушно-оросительным способом проводили до влажности 46 %. В качестве контроля служил пивоваренный ячмень сорта Надзея. Изучаемые образцы замачивали по трем температурным режимам: холодному (10 С - 12 °С), нормальному (14 °С - 15 °С), теплому (17 °С - 18 °С). Установлено, что оптимальными условиями замачивания гречихи является холодный режим замачивания (10 °С - 12 °С), продолжительность замачивания около 16 часов до достижения степени замачивания 42 % - 44 %. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2344 |
| Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Temperaturnyy rezhim zamachivaniya.pdf | 439,83 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.