Please use this identifier to cite or link to this item: http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/2438
Title: Разработка режимов стерилизации растительно-мясных консервированных продуктов для геродиетического питания
Authors: Арбекова, Юлия Анатольевна
Тимофеева, Валентина Николаевна
Keywords: летальность термической обработки
стерилизующий эффект
кривые прогреваемости
микробиологические показатели
теплофизические характеристики тары и продукта
формула стериализации
гнилостная порча
термоустойчивые спорообразующие анаэробные бактерии
Issue Date: 2012
Publisher: МГУП
Citation: Арбекова, Ю. А. Разработка режимов стерилизации растительно-мясных консервированных продуктов для геродиетического питания / Ю. А. Арбекова, В. Н. Тимофеева // Вестник МГУП. - 2012. - № 2(13). - С. 66-70.
Abstract: Исследованы режимы стерилизации новых видов растительно-мясных консервированных продуктов для геродиетического питания, в состав которых входят овощные, мясные компоненты (печень говяжья и куриное мясо), а также сухое цельное молоко. Рассчитано значение требуемой летальности термической обработки изучаемых консервированных продуктов (требуемого стерилизующего эффекта) в отношении термоустойчивых спорообразующих анаэробных бактерий Clostridium sporogenes, способных развиваться в рассматриваемых консервах и вызывать их гнилостную порчу. Построены кривые прогреваемости греющей среды и исследуемых консервов. Определены значения фактической летальности термической обработки (фактического стерилизующего эффекта) консервов. Проведен предварительный подбор режимов стерилизации и представлены формулы режима стерилизации, обеспечивающие безопасность новых растительно-мясных геродиетических консервов по микробиологическим показателям.
URI: http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/2438
Appears in Collections:Журнал "Вестник МГУП"

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Razrabotka rezhimov sterilizatsii.pdf242,25 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.