Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/4635
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorЗенькова, Мария Леонидовна-
dc.date.accessioned2023-04-06T08:30:51Z-
dc.date.available2023-04-06T08:30:51Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationЗенькова, М. Л. Влияние условий проращивания на состав и качество зерна пшеницы и гречихи / М. Л. Зенькова // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2022. - № 2(33). - С. 14-26.ru_RU
dc.identifier.urihttp://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/4635-
dc.descriptionINFLUENCE OF SPROUTING CONDITIONS ON THE COMPOSITION AND QUALITY OF WHEAT AND BUCKWHEAT GRAINS M. L. Zenkovaru_RU
dc.description.abstractАННОТАЦИЯ Введение: актуальность исследования обусловлена возможностью использования пророщенного зерна в консервной промышленности. Научная задача исследования - обоснование применения интегрированного технологического показателя «степень проращивания» для классификации однородности пророщенного зерна и прогнозирования его пищевой ценности. Материалы и методы: образцы зерна пшеницы (Triticum aestivum L.) для проращивания и обрушенного зерна гречихи (Fagopyrum esculentum) для проращивания. Для оценки влияния температуры и продолжительности проращивания на состав и пищевую ценность пророщенного зерна планировали эксперимент в диапазоне температур от 10 до 30 °C в течение 0...72 часов. Применялись стандартные физико-химические методы определения влажности, азота, жира, крахмала, клетчатки и сахаров. Результаты: принято 7 степеней проращивания для пшеницы и 5 степеней проращивания для гречихи. Лучший эффект равномерного проращивания показан при 20 °С для пшеницы и при 25 °С для гречихи. Максимальный выход пророщенного зерна пшеницы (176-180 %) соответствует продолжительности проращивания 36-42 часа, пророщенного зерна гречихи (190-193 %) -24-42 часа. В пророщенном зерне при фактической влажности пшеницы 48,4 % и гречихи 55,5 % среднее содержание белка составляет 6,5 %, среднее содержание жира 0,2 %, среднее содержание крахмала в пшенице 34,4 %, в гречихе - 31,8 %. Содержание сахаров в пророщенной пшенице до 3,34 %, клетчатки - до 10,5 %. Выводы: обоснованный технологический показатель «степень проращивания» может стать качественной характеристикой пророщенного зерна и использоваться для прогнозирования пищевой ценности прощенного зерна.ru_RU
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherБГУТru_RU
dc.subjectпророщенное зерноru_RU
dc.subjectкритериии проращиванияru_RU
dc.subjectстепень проращиванияru_RU
dc.subjectвыход полуфабрикатаru_RU
dc.subjectмакронутриентыru_RU
dc.subjectпищевые волокнаru_RU
dc.titleВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ПРОРАЩИВАНИЯ НА СОСТАВ И КАЧЕСТВО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И ГРЕЧИХИru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Vliyanie usloviy prorashchivaniya.pdf2,46 MBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.