Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/5267
Название: Повышение сохраняемости заварного хлеба за счет стабилизации его свойств термообратимым пектином
Другие названия: Increase in keeping quality of scalded bread due to stabilization of its properties with thermo reversible pectin
Авторы: Самуйленко, Татьяна Дмитриевна
Гуринова, Татьяна Александровна
Гущенко, Екатерина Владимировна
Литвинчук, Марина Александровна
Ключевые слова: заварной ржано-пшеничный хлеб
замороженные недопеченные полуфабрикаты
сохраняемость
пектин
потребительские свойства
Дата публикации: 2023
Издательство: БГУТ
Библиографическое описание: Повышение сохраняемости заварного хлеба за счет стабилизации его свойств термообратимым пектином / Т. Д. Самуйленко [и др.] // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2023. - № 2 (35). - С. 87-96.
Серия/номер: № 2 (35);
Краткий осмотр (реферат): Введение. Актуальным для хлебопекарной промышленности Республики Беларусь является расширение ассортимента изделий с длительными сроками хранения, в частности, заварного хлеба, что обусловило цель исследования. Научная задача - обоснование использование термообратимого пектина для стабилизации потребительских свойств заварного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, получаемого из замороженного недопеченного полуфабриката.
Описание: Increase in keeping quality of scalded bread due to stabilization of its properties with thermo reversible pectin / T.D. Samuylenko, T. A. Gurinova, E.B. Gushchenko, M. A. Litvinchuk
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5267
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
INCREASE IN KEEPING QUALITY.pdf332,1 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.