Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5267| Название: | Повышение сохраняемости заварного хлеба за счет стабилизации его свойств термообратимым пектином |
| Другие названия: | Increase in keeping quality of scalded bread due to stabilization of its properties with thermo reversible pectin |
| Авторы: | Самуйленко, Татьяна Дмитриевна Гуринова, Татьяна Александровна Гущенко, Екатерина Владимировна Литвинчук, Марина Александровна |
| Ключевые слова: | заварной ржано-пшеничный хлеб замороженные недопеченные полуфабрикаты сохраняемость пектин потребительские свойства |
| Дата публикации: | 2023 |
| Издательство: | БГУТ |
| Библиографическое описание: | Повышение сохраняемости заварного хлеба за счет стабилизации его свойств термообратимым пектином / Т. Д. Самуйленко [и др.] // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2023. - № 2 (35). - С. 87-96. |
| Серия/номер: | № 2 (35); |
| Краткий осмотр (реферат): | Введение. Актуальным для хлебопекарной промышленности Республики Беларусь является расширение ассортимента изделий с длительными сроками хранения, в частности, заварного хлеба, что обусловило цель исследования. Научная задача - обоснование использование термообратимого пектина для стабилизации потребительских свойств заварного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, получаемого из замороженного недопеченного полуфабриката. |
| Описание: | Increase in keeping quality of scalded bread due to stabilization of its properties with thermo reversible pectin / T.D. Samuylenko, T. A. Gurinova, E.B. Gushchenko, M. A. Litvinchuk |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5267 |
| Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| INCREASE IN KEEPING QUALITY.pdf | 332,1 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.