Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/6633| Название: | Влияние условий хранения на стабильность ферментированных пророщенных зерен пшеницы и ржи. The use of Sous - Vide technology combined with fermentation has been proven to ensure the microbiological safely of sprouted wheat and rye grains for 6 months, with organoleptic degradation being the limiting factor for shelf life. |
| Другие названия: | Effect of storage conditions on the stability of fermented sprouted wheat and rye grains |
| Авторы: | Шаршунов, В. А. Барашков, А. С. Абрамова, Т. С. |
| Ключевые слова: | пророщенное зерно ферментация рожь срок годности активность воды функциональный пищевой продукт Sous - Vide sprouted grain fermentation wheat rye shelf life water activity functional food product |
| Дата публикации: | янв-2026 |
| Издательство: | Belarusian State University of Food and Chemical Technologies |
| Библиографическое описание: | Шаршунов В. А. Влияние условий хранения на стабильность ферментированных пророщенных зерен пшеницы и ржи / В. А. Шаршунов, А. С. Барашков, Т. С. Абрамова. - Текст: непосредственный // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий.- 2026.-№ 1(40) .- С. 3-14. |
| Краткий осмотр (реферат): | Применение технологии Sous - Vide в сочетании с ферментацией обеспечивает микробиологическую безопасность пророщенных зерен пшеницы и ржи в течение 6 месяцев, при этом лимитирующим фактором срока годности является органолептическая деградация. |
| Описание: | Sharshunov, V. A. Effect of storage conditions on the stability of fermented sprouted wheat and rye grains / V. A. Sharshunov, A. S. Barakau, T. S. Abramava // Bulletin of the Belarusian State University of Food and Chermical Technologies.- 2026. №1(40). -P. 3-14. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/6633 |
| Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| EFFECT OF STORAGE CONDITIONS.pdf | 690,12 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.