Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/1964
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorСмоляк, Аркадий Арсеньевич-
dc.contributor.authorСмагин, Денис Алексеевич-
dc.date.accessioned2020-11-27T14:21:17Z-
dc.date.available2020-11-27T14:21:17Z-
dc.date.issued2009-
dc.identifier.citationСмоляк, А. А. Теплообмен на поверхности пищевых продуктов при их обработке в среде перегретого водяного пара / А. А. Смоляк, Д. А. Смагин // Вестник МГУП. - 2009. - № 2(7). - С. 88-95.ru_RU
dc.identifier.urihttp://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1964-
dc.description.abstractИзучены особенности протекания процесса теплообмена на поверхности пищевых продуктов при их тепловой обработке в среде перегретого водяного пара в технологических аппаратах с негерметизированной рабочей камерой. Показано, что интенсификация процесса жарки обусловлена наличием конденсационных процессов на начальной стадии обработки. Определена температура поверхности, при которой происходит переход от процесса теплоотдачи при наличии конденсации к процессу теплоотдачи за счет свободной конвекции, и минимальная рекомендуемая температура для реализации жарочных процессов в среде перегретого пара.ru_RU
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherМГУПru_RU
dc.subjectспособы тепловой обработкиru_RU
dc.subjectтепловая обработка пищевых продуктовru_RU
dc.subjectкоэффициент теплоотдачиru_RU
dc.subjectконденсация параru_RU
dc.subjectсвободная конвекцияru_RU
dc.subjectтемпература греющей средыru_RU
dc.subjectтехнологические аппараты с негерметизированной рабочей камеройru_RU
dc.titleТеплообмен на поверхности пищевых продуктов при их обработке в среде перегретого водяного параru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Teploobmen na poverkhnosti pishchevykh.pdf799,6 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.