Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5419
Полная запись метаданных
Поле DC | Значение | Язык |
---|---|---|
dc.contributor.author | Купцова, Ольга Ивановна | - |
dc.contributor.author | Решетник, Екатерина Ивановна | - |
dc.contributor.author | Демьянец, Анна Антоновна | - |
dc.date.accessioned | 2024-10-03T12:18:58Z | - |
dc.date.available | 2024-10-03T12:18:58Z | - |
dc.date.issued | 2024 | - |
dc.identifier.citation | Купцова, О. И. Технология сыра с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы с пониженным содержанием лактозы / О. И. Купцова, Е. И. Решетник, А. А. Демьянец // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2024. - № 1(36). - С.15-24. | ru_RU |
dc.identifier.uri | http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5419 | - |
dc.description | Technology of cheese with cheddarization and thermoplasticization of cheese mass with reduced lactose content / O. I. Kuptsova, E. I. Reshetnik, A. A. Demyanets | ru_RU |
dc.description.abstract | Сыры с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы, например, Моцарелла, широко используются при приготовлении кулинарных блюд с высокотемпературным нагревом, таких как пицца. Основным требованием, предъявляемым к сырам, для запекания на пицце, является наличие минимальной тенденции точек карамелизации лактозы на поверхности блюда, что обусловлено наличием в сырах данной группы молочного сахара в значительном количестве. Одним из путей улучшения стойкости сыра к высокотемпературному нагреву является снижение массовой доли лактозы в сырах с помощью фермента ß-галактозидазы. В связи с этим в работе представлено научное обоснование ферментативного гидролиза лактозы технологии сыра с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы для получения продукта с улучшенными технологическими свойствами. | ru_RU |
dc.language.iso | other | ru_RU |
dc.publisher | БГУТ | ru_RU |
dc.relation.ispartofseries | № 1(36) | - |
dc.subject | Сыр с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы | ru_RU |
dc.subject | гидролиз лактозы | ru_RU |
dc.subject | ß-галактозидаза | ru_RU |
dc.subject | чеддеризация | ru_RU |
dc.subject | термопластификация | ru_RU |
dc.subject | высокотемпературный нагрев | ru_RU |
dc.subject | точка карамелизации лактозы | ru_RU |
dc.title | Технология сыра с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы с пониженным содержанием лактозы | ru_RU |
dc.title.alternative | Technology of cheese with cheddarization and thermoplasticization of cheese mass with reduced lactose content | ru_RU |
dc.type | Article | ru_RU |
Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
Файл | Описание | Размер | Формат | |
---|---|---|---|---|
tehnologija syra s chedderizaciej.pdf | 386,54 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.