Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/5419
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorКупцова, Ольга Ивановна-
dc.contributor.authorРешетник, Екатерина Ивановна-
dc.contributor.authorДемьянец, Анна Антоновна-
dc.date.accessioned2024-10-03T12:18:58Z-
dc.date.available2024-10-03T12:18:58Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationКупцова, О. И. Технология сыра с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы с пониженным содержанием лактозы / О. И. Купцова, Е. И. Решетник, А. А. Демьянец // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. - 2024. - № 1(36). - С.15-24.ru_RU
dc.identifier.urihttp://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/5419-
dc.descriptionTechnology of cheese with cheddarization and thermoplasticization of cheese mass with reduced lactose content / O. I. Kuptsova, E. I. Reshetnik, A. A. Demyanetsru_RU
dc.description.abstractСыры с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы, например, Моцарелла, широко используются при приготовлении кулинарных блюд с высокотемпературным нагревом, таких как пицца. Основным требованием, предъявляемым к сырам, для запекания на пицце, является наличие минимальной тенденции точек карамелизации лактозы на поверхности блюда, что обусловлено наличием в сырах данной группы молочного сахара в значительном количестве. Одним из путей улучшения стойкости сыра к высокотемпературному нагреву является снижение массовой доли лактозы в сырах с помощью фермента ß-галактозидазы. В связи с этим в работе представлено научное обоснование ферментативного гидролиза лактозы технологии сыра с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы для получения продукта с улучшенными технологическими свойствами.ru_RU
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherБГУТru_RU
dc.relation.ispartofseries№ 1(36)-
dc.subjectСыр с чеддеризацией и термопластификацией сырной массыru_RU
dc.subjectгидролиз лактозыru_RU
dc.subjectß-галактозидазаru_RU
dc.subjectчеддеризацияru_RU
dc.subjectтермопластификацияru_RU
dc.subjectвысокотемпературный нагревru_RU
dc.subjectточка карамелизации лактозыru_RU
dc.titleТехнология сыра с чеддеризацией и термопластификацией сырной массы с пониженным содержанием лактозыru_RU
dc.title.alternativeTechnology of cheese with cheddarization and thermoplasticization of cheese mass with reduced lactose contentru_RU
dc.typeArticleru_RU
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
tehnologija syra s chedderizaciej.pdf386,54 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.