1. Репозиторий библиотеки БГУТ
  2. Периодические издания
  3. Журнал "Вестник МГУП"
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repasitory.bgut.by/jspui/handle/123456789/928
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorВасилевская, М. Н.-
dc.contributor.authorТихонович, Е. Н.-
dc.date.accessioned2020-02-14T11:09:56Z-
dc.date.available2020-02-14T11:09:56Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationВасилевская, М. Н. Технология хлебных палочек диетического профилактического значения для коррекции белкового обмена на основе картофельного крахмала / М. Н. Василевская, Е. Н. Тихонович // Вестник МГУП. - 2019. - № 1(26). - С. 31 - 43.ru_RU
dc.identifier.urihttp://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/928-
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherМГУПru_RU
dc.subjectпищевая технологияru_RU
dc.subjectрецептура-
dc.subjectтехнологический режим-
dc.subjectбезглютеновые продукты-
dc.titleТехнология хлебных палочек диетического профилактического значения для коррекции белкового обмена на основе картофельного крахмалаru_RU
dc.typeArticleru_RU
dcterms.abstractВведение. Хлебные палочки в настоящее время изготавливаются с использованием пшеничной муки, поэтому не могут использоваться в качестве продукции диетического профилактического питания при нарушениях белкового обмена. Перспективным сырьем для производства указанной продукции могут являться различные крахмалы, в том числе картофельный крахмал. Разработка технологии производства хлебных палочек требует изучения технологических свойств сырья, исследований по подбору рецептурных компонентов и технологических режимов производства. Материалы и методы. Сбор данных включал анализ рынка хлебных палочек отечественного и зарубежного производства, изучение их рецептурного состава, подбор сырья для производства разрабатываемых хлебных палочек. В исследованиях определяли набухающую способность сырья; органолептические и физико-химические показатели качества теста и готовых изделий, структуру хлебных палочек при хранении. Результаты. Исследована набухающая способность различных образцов муки и крахмалов, установлена необходимость введения модифицированного крахмала в качестве структурообразующего ингредиента при приготовлении теста. Для разработки рецептуры хлебных палочек были составлены смеси, включающие нативные крахмалы картофеля и кукурузы и модифицированный крахмал в раз-личном соотношении. Исследованы показатели качества теста и изделий, изготовленных из составленных смесей, на основании результатов которых в качестве основы рецептуры выбрана смесь, содержащая картофельный, кукурузный и модифицированный крахмалы в соотношении 40:40:20 соответственно. Экспериментально определены дозировки дрожжей, сахара и маргарина в разрабатываемой рецептуре. Установлены технологические параметры приготовления теста. Исследован процесс хранения, по результатам которого установлен срок годности хлебных палочек из картофельного крахмала. Выводы. Разработана рецептура хлебных палочек из картофельного крахмала для диетического профилактического питания, которая включает: крахмал нативный картофельный, крахмал нативный кукурузный, крахмал модифицированный, дрожжи прессованные, сахар, маргарин, соль, подкислитель и эмульгатор. Установлены технологические параметры приготовления теста, срок годности хлебных палочек из крахмала в упакованном виде. Рассчитана пищевая ценность изделий.-
Располагается в коллекциях:Журнал "Вестник МГУП"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
TECHNOLOGY OF DIETARY BREADSTICKS WITH.pdf1,24 MBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.